腊八粥里藏“药方”：营养师的岁末食疗指南

今天晨起，空气里飘着熟悉的谷物甜香，才恍然惊觉：腊八到了。在中国人的饮食智慧里，“不时不食”是最高准则。而这碗腊八粥，便是时节赠予我们最精妙的馈赠。

在我眼中，这碗热气腾腾的粥，不仅仅是一份暖胃的习俗，更是一张来自自然的“食疗方笺”，每一味食材，都是经过千年验证的“药食同源”佳品。今天，就让我以营养师的身份，与大家一同“解码”这碗腊八粥里的健康密码，并分享如何吃得更有益。

一、 食材解码：您碗里的“营养军团”

一碗传统的腊八粥，堪称一个小型的“全谷物与豆类博览会”。让我们拆解一下它们的营养功用：

1.谷类主力（如大米、小米、糯米、紫米）：提供充沛的碳水化合物，是能量的基石。其中的B族维生素，是冬天维持新陈代谢、缓解疲劳的“加油站”。粗细搭配，缓释能量，有助于血糖平稳。

2.豆类精华（如红豆、绿豆、芸豆、花生）：含有完美的优质植物蛋白， 与谷物蛋白互补，提升整体蛋白质利用率；富含丰富的膳食纤维， 增加饱腹感，促进肠道蠕动，是肠道健康的“清道夫”；红豆利水，绿豆清热，冬日暖补同时不忘平衡。

3.坚果与果干（如核桃、莲子、红枣、桂圆、枸杞）：核桃、花生提供有益的不饱和脂肪酸与维生素E，是大脑与皮肤的“滋润剂”；红枣、桂圆、枸杞是天然的“补气血”食材，富含铁及多种微量元素，温和滋养；莲子清心健脾，那一缕微苦的莲芯，恰恰能平衡甜腻，带来一丝清润。

二、 科学喝粥：三类人群的“个性化方略”

腊八粥虽好，也需“因人施膳”。不同身体状况的朋友，可以这样调整：

1.血糖敏感或体重管理者：

调整比例：增加燕麦、糙米、豆类的比例（可占一半以上），减少或不用糯米、白米。

控制糖分：少放或不放红枣、桂圆、冰糖，用天然食材的甜味即可。

干稀搭配：不要只喝稀粥，粥可以熬得稠一些，并搭配一份蔬菜和适量蛋白质（如一个鸡蛋、几片瘦肉），延缓血糖上升。

2.消化不良或脾胃虚弱者：

简化食材：选择小米、大米、山药、莲子等易于消化的食材。

充分熬煮：将豆类提前浸泡，熬得更加软烂，减轻胃肠负担。

温热慢食：一定趁热吃，细嚼慢咽，避免冰冷或过快食用引起不适。

3.追求健康滋养的普通人群：

丰富多样：尽可能凑足食材种类，这是实现营养均衡最简单的方法。

替代主食：将腊八粥作为一餐的主食，同时搭配清淡菜肴，它就是一顿完美的健康餐。

三、 营养师的腊八小贴士

1.盐要最后放：如果煮咸粥，盐应在粥快好时放入，避免过早加入使豆类不易煮烂。

2.善用“水”：浸泡豆类和谷物的水富含水溶性维生素，不要倒掉，直接用来煮粥。

3.节日不止于粥：腊八节的传统美食还有腊八蒜。发酵产生的蒜素和益生菌，对调节血脂、维护肠道菌群有益，不妨在吃饺子、面条时佐食几瓣。

作为营养师，我们最乐见的，便是大家能将健康的智慧融入日常的一餐一饭。腊八，是自然的节律，也是我们重新关注饮食、调理身体的契机。

这碗粥，熬的是时光，融汇的是五味，最终滋养的是我们的身心。

今日腊八，愿您和家人，都能端上一碗为自己“量身定制”的、暖身更暖心的腊八粥，用最朴素的方式，开启一个健康、丰足的新年。

最后，临床营养科全体营养师祝大家，诸事“粥”全，身心安康。

临床营养科科室简介

临床营养科，作为现代医疗体系的重要组成部分，起源于人类对食物与健康关系的深刻认识。经过多年的发展，它已经从简单的饮食建议逐渐演化为集预防、诊断、治疗为一体的综合性学科。其主要职责是运用营养学知识，结合临床医学实践，为患者提供个性化的营养评估、咨询和营养干预方案。其目标是通过科学的营养干预手段，改善患者的营养状况，促进疾病的康复，提高生活质量。

甘肃省武威肿瘤医院临床营养科自成立以来，在医院领导的指导下和全院各科的支持下，业务能力和服务水平持续提高，成为甘肃省营养学会肿瘤营养分会主委单位，并于2023年增补为全国临床营养科建设试点单位。科室团队现有员工4人，其中主管营养师1人、主治医师1人、营养护士2人。临床营养科以高度的责任心和饱满的热情为促进患者的疾病康复和健康提供专业的服务和有力的支持。    

科室目前主要开展的业务有：制定个体化肠外、肠内营养治疗方案、配制肠内营养制剂，开展营养宣教等。

一、制定个体化营养治疗方案：根据国家标准要求，建立规范化的筛-评-诊-治营养干预流程，开展住院病人的营养风险筛查、营养状态评估、营养不良诊断、饮食指导等工作，并参与住院病人的营养会诊，根据患者病情需要，指导制定肠内、肠外营养治疗方案并配合主管医师评价营养治疗的临床效果。

二、肠内营养制剂配制：科室已建成一定规模的三十万级净化度的肠内营养配制室，配备了净化水设备，可根据各类患者的营养代谢特点及营养需求，配制各种口服、鼻饲营养液，实现了个体化肠内营养制剂的配制，满足临床营养治疗的各种需求。

三、营养宣教：临床营养科坚持“以健康为中心”的理念，加强与临床各科室医护、患者沟通交流，积极为广大患者及群众提供科学合理的营养治疗、饮食指导和营养宣教，进一步普及科学的营养知识，同时还通过积极到社区开展营养义诊、发放健康饮食宣教资料、开展健康科普讲座等多种形式开展健康宣教活动，让群众获得正确的营养知识，合理引导群众树立正确的饮食观念，提高群众营养健康素养，为实现国家的“全民健康”目标贡献力量。

四、营养门诊：未来将开展各类人群的营养咨询、营养培训、营养健康教育等工作，以及人体成分分析、能量代谢测定等检查项目，负责体检人群、门诊及住院患者的人体成分、营养代谢测定，精准评估患者营养状况。为需要增重、减重的民众以及因疾病（如肝病、糖尿病、肥胖、痛风等）需要的患者提供科学合理的饮食治疗方案、营养指导和营养知识科普宣教。同时，为管饲患者开具家庭喂养的营养制剂以及提供家庭喂养的咨询、科普宣教等。

未来的日子里，我们将继续深化临床营养服务，拓展业务领域，为患者提供更加全面、专业的营养服务。我相信，随着临床营养科的不断发展和完善，我们一定能够为更多患者带来健康和希望。

姜晓萍主任